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そら豆ムース|不妊症の漢方治療なら世田谷 下高井戸駅すぐ側の桃仁堂にお任せください。

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そら豆ムース

四季を楽しむ薬膳的生活のススメ 2011.5月号

 

新緑美しい5月は、一年の内で一番清々しくて過ごしやすい季節ですね。
今年は5月6日に立夏を迎え、暦上では早くも夏がやってきます。今から夏の訪れに心ときめいています♪そしてこの時期旬を迎える食べ物がたくさんありますが、今回は「そら豆」をとりあげて、レシピをご紹介いたします。さやが上向きにつくので「空を向いた豆」というのが名前の由来です。このそら豆のように、どんなにつらいことがあっても、上を向いていきたいですね。自然の気をたっぷり含んだ生命力あふれる旬の素材を食べて、元気になりましょう!

【そら豆・豆知識】

栄養成分:たんぱく質、ビタミンB1、B2、C、カリウム、鉄、銅
エネルギー:108kcal/100g  美味しい時期:4月~6月  保存:かためにゆでて冷棟

ゆで方:たっぷりの湯を沸かし、塩と酒少々を入れてゆでる。酒を入れることで青臭さが和らぐ。ゆで時間は2分程度で、ゆですぎは禁物。ザルにとって自然に冷ます。余熱があるので少しかためくらいでOK。好みで塩を足しても。

性味:甘/平  帰経:脾胃  効能:補中益気(ほちゅうえっき)、健脾利湿(けんぴりしつ)

そら豆ムースの材料(4人分)

*ムース*
ゆでて薄皮をむいたそら豆
100g
豆乳
50cc
ゼラチン
2g
塩・白コショウ
少々
生クリーム
150cc
*ソース*
ゆでて薄皮をむいたそら豆
昆布茶
小1/2
ゼラチン 
1.5g
45cc

そら豆ムースの料理の流れ

STEP 1

ゆでそら豆、豆乳、塩・白コショウを、ブレンダーでピューレ状にする。溶かしたゼラチンを入れ混ぜる。

STEP 2

クリームを7~8分立てにし、1と合わせ混ぜ、器に入れて冷やし固める。

STEP 3

ソース用のそら豆、水、昆布茶をブレンダーでピューレ状にして、溶かしたゼラチンを入れ混ぜる。

STEP 4

2に3を注ぎ入れ、冷やし固める。

漢方薬局 桃仁堂

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