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はと麦のミートソース

四季を楽しむ薬膳的生活のススメ 2012.5月号

 

ミートソースパスタにはと麦をプラスするだけで、立派な梅雨の季節の薬膳料理になります。
まとめてミートソースを作り置きしておくと、ドリアに、スパゲッティ、ピザなどにあっという間に大変身! 重宝します。
何かと忙しいときには、保存食があるととっても便利ですね。独特の臭いがあるはと麦ですが、はと麦初心者の人でも、濃い目の味付けで一緒に煮込むことで、美味しく召し上がることができます。

はと麦のミートソースの材料(4人分)

人参(粗みじん切り)
2尾
セロリ(粗みじん切り)
玉ねぎ(粗みじん切り)
250cc
にんにく(みじん切り)
50cc
パセリ
50cc
トマト
50cc
牛豚合びき肉
一かけら
ゆではと麦
【調味料】
オリーブオイル
大3
コンソメ
1個
ローリエ
1枚
トマトケチャップ
大3
赤ワイン
1カップ
トマトの水煮(缶詰)
1缶
【はと麦のゆで方】

梅雨の嫌な気分の正体、それは「湿邪」が原因です。この時期、特にいたわってあげたいのが、消化機能を 司る「脾」です。脾は湿邪が大の苦手で、体に湿があると、脾の働きである消化吸収と水分代謝がうまくできなくなります。例えば、頭痛や関節の痛み、肌のトラブル、食欲不振になったりするのは、脾が湿に邪魔されて本来の働きができなくなるからです。この時期は、「利水」効果のある食材で身体に溜まる「湿」を取り除いてあげるのが、ポイントですね♪ そこで梅雨の時期の強い味方、「はと麦」の登場!!はと麦は、漢方で「よくいにん」という生薬として使われるほど効能の高い食材ですが、簡単に日々の食事の中にとりいれることができます。身体の水分やリンパ液の流れを促進させて、水分代謝が活発になることで尿の出をよくし、むくみも解消してくれるので、積極的に料理に取り入れましょう。茹でたはと麦は、小分けにして冷凍保存しておくと、サッと使えて便利です。

はと麦のミートソースの料理の流れ

STEP 1

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りがでるまで炒める。

STEP 2

玉ねぎ、人参、セロリを加え、よく炒める。

STEP 3

2にひき肉を入れよく炒め、赤ワインを入れ、強火でアルコールを飛ばす。トマト、トマトの缶詰を入れてざっと混ぜ、ゆではと麦、コンソメ、ローリエ、トマトケチャップを加え、ことこと煮込む。

STEP 4

最後は塩コショウで味付けをする。

漢方薬局 桃仁堂

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