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いろいろきのこの甘酒味噌ソース

四季を楽しむ薬膳的生活のススメ 2011.10月号

 

こんにちは♪えだももです。
先日、甘酒教室(発酵教室 豆種菌)に行ってきました。
そこで頂いた手作り甘酒が、とても美味しかったので、今月は甘酒を使ったお料理をご紹介しますね!
手作りの甘酒は、火止めをしないので、酵素が生きた状態で腸まで届きます。さらに必須アミノ酸や吸収率が90%以上の豊富なビタミンB群、麹からしか生成されないコウジ酸が含まれている栄養満点の飲み物!まさに「飲む点滴」と呼ばれる所以です。しかも一切お砂糖を加えない天然の甘みが、体を元気にしてくれます。目ざめの甘酒1杯、とってもおススメですよ。
今回のお料理では、2月に仕込んだ手作り味噌と甘酒を使いました。やっぱり手作りのものはいいですね♪お味噌の芳醇な香りと発酵が進んだ甘酒のほどよい酸味がきのこにからみ、料亭の味のような深い風味が加わりました。市販のものでも簡単にできますので、是非お試しください。
お味噌、甘酒ともにそれぞれの塩分、甘味がありますので、お好みで調整してくださいね!

いろいろきのこの甘酒味噌ソースの材料(4人分)

しいたけ
2枚
しめじ
1パック
舞茸
1パック
<調味料>
みそ
大1
甘酒
大1
みりん
大1
青ネギの千切り
七味唐辛子
適量

いろいろきのこの甘酒味噌ソースの料理の流れ

STEP 1

きのこは洗わずに、石づきを取り、食べやすい大きさに切る。

STEP 2

フライパンにサラダ油を熱し、1のきのこを中火で炒める。

STEP 3

きのこが冷めたら、調味料を和え、七味唐辛子と青ネギの千切りをちらす。

漢方薬局 桃仁堂

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