秋分をさかいに夜の時間が徐々に長くなってゆきます。これから冬至に向け「陰」の時間が増えてゆきます。私たちも自然の一部ですので、自然の営みに合わせ暮らしてゆくことが長く健康でいられる秘訣です。秋に気を付けていただきたいのは、なんといっても乾燥です。特に「肺」が乾燥すると、鼻、喉の不調、空咳、便秘、カサカサ肌に。そこで、カラダの中から潤うレシピをご紹介いたします。 肺や気管を潤し、不足している体液を養う働きのある百合根、豆乳、山芋、肺の働きを助け、せきをしずめる銀杏を使った中華風茶碗蒸しです。肺は免疫力にも関係のある臓器です。しっかり陰分を補い冬に備えましょう。
養生薬膳アドバイザー 高井 真寿美
鶏ガラスープを具と餡用に合計で150ｃｃ作っておく。
鶏ガラスープ50ｃｃに分量の塩、醤油、豆乳を入れよく混ぜます。
長芋をすりおろし正味190ｇにします。
すりおろした長芋の中に②を少しずつ注ぎ入れ、泡だて器で良く混ぜてください。
器に注ぎいれアルミ箔で覆い、強火で15分蒸します。
茶碗蒸しにかける餡を作ります。
海老は1ｃｍぐらいに切ります。黒キクラゲと戻した干しシイタケは細切りに、百合根は鱗片を一枚ずつばらしておきます。
小鍋に鶏がらスープ100ｃｃと調味料を入れ、煮たてます。百合根以外の材料を入れて火を通します。
※百合根はすぐに火が通るので、最後に入れます。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡麻油を回し入れ、生姜の絞り汁と小口切りにしたネギを散らします。
蒸しあがった茶碗蒸しに餡をかければ、出来上がりです。
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