赤紫蘇の甘酒（発酵紫蘇ジュース）｜不妊症の漢方治療なら世田谷 下高井戸駅すぐ側の桃仁堂にお任せください。

赤紫蘇の鮮やかなクエン酸の酸味と、麹の優しい甘みや旨味は非常に相性が良く、初夏から夏にかけての体調管理（夏バテ予防や腸活）にもぴったりです。

1. 鮮やかなルビー色「赤紫蘇の甘酒（発酵紫蘇ジュース）」

砂糖を使わず、米麹の自然な甘みだけで仕上げるノンアルコールの甘酒です。赤紫蘇の酸味で後味がすっきりとしており、夏の水分・栄養補給に最適です。

材料（作りやすい分量）

• 赤紫蘇の葉：約100g（枝から外したもの）

• 水：500ml

• 米麹（生麹または乾燥麹）：200g

• ご飯（炊きたてのもの）：100g（※麹のみで作る場合は省略可、入れると甘みが強くなります）

• レモン汁（または酢）：大さじ1〜2（赤紫蘇の色を鮮やかにするため）

作り方

1. 赤紫蘇のエキスを抽出する

   • 赤紫蘇の葉はよく洗い、沸騰したお湯（500ml）に入れて中火で約3〜5分煮ます。

   • 葉が緑色っぽくなり、お湯が濃い紫色になったら火を止め、ザルで漉して汁（紫蘇の煮汁）をボウルに移します（葉はしっかり絞ります）。

2. 色を鮮やかにする

   • 温かい煮汁にレモン汁（または酢）を加えます。加えた瞬間に、濃い紫色から鮮やかな赤（ルビー色）に変化します。

3. 温度を調整する（重要）

   • 煮汁の温度を60℃前後まで冷まします（70℃以上だと麹の酵素が壊れて甘くならず、低すぎると発酵が進みません）。

4. 麹と合わせて発酵させる

   • 炊いたご飯を使う場合は、冷ました煮汁と混ぜて60℃以下にしておきます。

   • そこにほぐした米麹を加え、よく混ぜ合わせます。

   • 炊飯器の「保温」機能（蓋は閉めずに布巾をかけておく）や、ヨーグルトメーカーを使い、55℃〜60℃で約6〜8時間保温します。途中で1〜2回かき混ぜてください。

5. 仕上げ

   • 全体がトロンとして、優しい甘みが出ていたら完成です。冷蔵庫でしっかり冷やして召し上がってください。

2. 万能調味料「赤紫蘇の塩麹（紫蘇塩麹）」

定番の塩麹に赤紫蘇の風味と色をプラスした、見た目も華やかな調味料です。お肉や魚を漬け込むのはもちろん、ドレッシングのベースや、冷奴・ふかし芋のトッピング、おにぎりの具（ご飯に混ぜる）としても絶品です。

材料

• 米麹（乾燥または生）：100g

• 塩：35g

• 水：100〜120ml

• 赤紫蘇の葉：30g程度（お好みで加減してください）

作り方

1. 下準備

   • 米麹はボウルに入れて手でよくほぐし、塩を加えて全体を均一に混ぜ合わせます（塩切り麹）。

2. 赤紫蘇を処理する

   • 赤紫蘇の葉は洗って水気を完全に拭き取り、細かく刻むか、フードプロセッサーで細かくします。

   • （※色をより鮮やかに、アクを抜きたい場合は、分量外の塩少々で揉んで黒っぽい汁を絞ってから使うと、仕上がりが綺麗なピンク〜赤になります。）

3. 仕込み

   • 清潔な保存容器（煮沸消毒したもの）に、塩切り麹、細かくした赤紫蘇、水を入れ、清潔なスプーンでよく混ぜ合わせます。

4. 熟成（発酵）

   • 容器の蓋を軽く閉め（ガスが抜けるように完全に密閉しない）、常温（直射日光の当たらない場所）に置きます。

   • 1日1回、清潔なスプーンで底から空気を含ませるように混ぜます。

   • 夏場なら約5〜7日、冬場なら10〜14日で、麹の芯が消えてとろみと甘酸っぱい発酵臭がしてきたら完成です。完成後は冷蔵庫で保管してください。

ワンポイントアドバイス 赤紫蘇に含まれる「ロズマリン酸」などのポリフェノールは、麹の発酵パワー（酵素）と合わさることで、日々のインナーケアや、夏の紫外線に負けない体づくりを美味しくサポートしてくれます。ぜひ季節の手仕事として楽しんでみてください。